养成看食物配料表的习惯

奶精是什么制成的？

奶精的配料

植物油

酪蛋白酸钠

加工淀粉

甘油脂肪酸酯

增稠多糖类

柠檬酸

柠檬酸钠

焦糖色素

香料

*厂商不同会稍有区别

*其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油

奶精主要成分为氢化植物油，是一种反式脂肪酸，长期大量摄入反式脂肪酸对人体的伤害不仅表现为增加心血管疾病、肿瘤的发病率，而且对生殖健康影响更大。有报告称它会减少男性荷尔蒙的分泌，可抑制精子的活力，对精子的活跃性产生负面影响。所以，想要生宝宝的男同胞，为了保险起见，尽量是“断奶”吧。

可能很多朋友都没有想过这个问题，或者大家会回答“牛奶”，“奶油”，但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的而是在植物油里加水，添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西，使用植物油，比用牛奶的鲜奶油便宜的多，所以才可以免费取用。

奶精的成分大多是一种加入了油脂，糖类，蛋白质，合水乳化，喷雾干燥成粉而成的添加剂。它是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂。

雪糕、冰激凌、营养x线之类的乳味饮料、奶茶、烘焙食品、奶油巧克力……妥妥儿的不胜枚举，在奶茶行业，“用奶精而不用鲜奶冲兑奶茶”，是这一行业内公开的秘密。“十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。”

大家如果学会了看看“背面”就会明白，配料表是植物油，乳化剂，增稠剂，ph调整剂，着色剂，香料这些成分，但往往配料表只在总包装上才注明，小包装本身并没有写。食品卫生法规定，小包装上可以不用表示配料，所以在咖啡店以及餐厅里，我们很多时候无法看到“背面”。

在植物油里加水搅拌，就能做成“牛奶式”的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先是用乳化剂，可以使油和水混在一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不能像牛奶那样粘稠，所以要用粘稠剂，很多沙拉酱炼乳也是这样做成的。然后还要用到焦糖色素，让它变成像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入ph调整剂。另外再加入具有奶油香味的香料。所以我们经常加进咖啡的那种奶精，是用水，油，和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。

我们先不说牛奶本身好不好，但这种误导消费者的仿冒商品其实数不胜数。所以我们消费者也应多思考，慢慢培养自己具有一双鉴别真假的慧眼。

不用奶精，我们可以使用可以更健康的替代品，比如杏仁奶，坚果奶，现在星巴克都有提供这种豆奶的选择，这样我们又避免了添加剂，也避免了现代工业化生产的牛奶中的激素，味道也一样很好哦～

反式脂肪在一些欧洲国家已经被禁止使用了呢。但确还经常出现在我们的加工食品中

植物油

如果大家已经养成了看配料表的好习惯，我们就会发现在很多加工食品，尤其是饼干，薯片，冰淇淋的背面都会有氢化植物油。

那么什么是氢化植物油呢？这个看上去并不是有害的成分，但天然的植物油不能储存太久，经过煎，炸，烘焙后更加如此，所以食品加工业后来发明了“氢化植物油”，令油由液体状变成了半固体状，经氢化处理后的植物油可以储存更长时间。其实就是连微生物都讨厌这些食品，可以说是没有什么营养价值了。

　　 　　氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。

氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

　　 　　我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。食品中，无论是叫“代可可脂”，还是叫其他五花八门又十分洋气的名字例如“植物奶油、植物黄油、精炼植物油、植物奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、麦淇淋、植脂末”等，其实都是用氢化植物油（或为主）做成的。

　　 　　氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明，大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。

研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

中国0%左右的食物都有这种垃圾，速溶咖啡、奶茶、膨化食品、蛋糕、饼干等等，速溶咖啡上的：氢化植物油，真是不找不知道，一找吓死人呀，很多国家都立法不让生产了，我们国家还在大量的投放市场，这不是害人呀？

植物油的天然化学结构被改变了，大部分油的份子会转化成顺式脂肪（cisfat）,但过程中会有新生成的油分子以反式形态存在，即是我们经常听到的反式脂肪（trans-fat）.但这种反式脂肪是人体难以处理消化的脂肪，所以一吃下去就可能危害健康，例如对肝脏造成伤害，破坏人体细胞膜，影响细胞的复制及再生能力。还会增加血液中俗称坏胆固醇的低密度脂蛋白（ldl）的含量，以及减少俗称好胆固醇的高密度脂蛋白的含量，可以导致很多慢性病，如高血压，高血脂，高胆固醇，肥胖，癌症，心脏病，中风，过敏，糖尿病等等。

植物奶油（margarine），即人造奶油或植物黄油，译音有麦琪林、玛琪琳等等,年由美国维益先生发明，其主要成分是氢化植物油，植物奶油是氢化植物油的一种。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的，包括奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂。氢化植物油广泛用于食品加工中，含有氢化植物油的食物有：蛋糕、面包、饼干、方便面、洋快餐、冰淇淋、珍珠奶茶、奶酪、咖啡伴侣、泡芙、油酥饼等。

植物奶油同样分植物鲜奶油和植物黄油。植物奶油的脂肪和热量都比动物奶油要低，饱和脂肪酸较少，不含胆固醇，但添加剂多。而且植物油在氢化过程中，因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有大量的反式脂肪酸，危害人体健康，导致心血管疾病，诱发肿瘤、II型糖尿病等疾病，一般的脂肪吃在身体里7天即可代谢掉，反式脂肪（植物奶油）50天才可以代谢。在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的%。

植物奶油在一般场合下都可以代替动物奶油使用。很多人误认为蛋糕房里用来制作蛋糕的奶油就是动物奶油，其实是错误的，它根本与动物奶油无关，而是植物奶油，是动物奶油的替代品。它的主要成分是植物奶精（即氢化植物油）、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。植脂奶油成本低、保质期长，熔点高、室温下能保持固体形状，好打发，其制作的蛋糕清淡、爽口、甜而不腻，令食物保持口味稳定，还可以延长食品保质期，因此受到全世界蛋糕房的青睐，被广泛用于食品加工企业。

国内某地抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、80%的人造奶油，71%的饼干。反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。建议大家在购买食品时，最好注意一下配料表有无“人造黄（奶）油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。

国家的标准是每g的固体食物，不多于0.g的反式脂肪，便可声称不含反式脂肪。所以要避开反式脂肪，首先要懂的看食品配料表，要避免一下这些字眼，比如氢化植物油，氢化脂肪，人造奶油，精炼植物油等。

丹麦从年起就全面禁止反式脂肪酸食品，使得丹麦的心血管病致死的比例减少了20％。美国加州也在年限制在糕点中使用反式脂肪的法律，违反规定者最高处罚款0美元。

很多动物的脂肪中也含有反式脂肪酸，因为工业化养殖的动物饲料中也会含有反式脂肪，所以还是避免的好。吃进去反式脂肪酸的途径和食物有很多，例如精炼植物油、油炸食物，带有代可可脂，还是植物奶油、植物黄油、精炼植物油、植物奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、麦淇淋、植脂末等等字样的加工食品。

不饱和脂肪酸，简单的说就是结构中含有不饱和键（主要是双键），具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和，就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等，都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态，例如植物油被氢化，就是常听到的“氢化植物油”。不饱和脂肪酸更不稳定，凝固点高，因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多；而动物油中，对为固态的“脂肪”，少数如鸡、鸭、鱼中的为液态，它们的饱和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。更为大家熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），是多不饱和脂肪酸中的大明星，它们存在于深海鱼和海藻中；EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用，而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。然后，天然条件下不饱和脂肪酸中的不饱和键都是“顺式”的，以不饱和键为轴，其两端的碳链都位于双键的同一侧；“顺式”的双键结构又不是非常稳定，在一定条件下就会转变为“反式脂肪酸”——两端碳链位于双键的相反侧。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态的，而反式键形成的呈固态。反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。日常饮食中，除了尽可能避免食用含或减少食用含反式脂肪酸的食物外，还推荐每天的油脂摄入，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1为最佳比例，这也就是广告中大名鼎鼎的“1：1：1调和油“的来由。（理论倒是没错，但实际受干扰因素太强而不具可操作性）。

香气诱人、号称奶油冰淇淋、奶油雪糕，其实都是由奶精、植物油和乳化剂、香精色素等调和而成——“雪糕配料独缺奶油记者首先到超市购买包装好的雪糕。虽然夏季还没有到来，但在超市冷冻区域内的冰柜中，已经摆满了各种口味的雪糕。记者随便拿起几袋雪糕，观察配料表一栏，发现了几种或是十几种添加剂名称。在这些奶油雪糕中，不见奶油成分，食品添加剂的配料表中主要有增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精、甜蜜素等。水果口味更看不到水果成分。记者在超市看到几位同样在选购雪糕的顾客，便上前询问是否观察过雪糕包装袋上的配料表，得到的回答几乎相同，没有哪个顾客仔细观察过。但当记者告诉他们，这些雪糕有多种添加剂时，所有人都表示很吃惊。记者注意到，多数市民觉得冰淇淋比雪糕“高级”，因此觉得吃起来比较放心。从价格上看，冰淇淋的价格确实高一些。一支雪糕不过2元，而相当重量的冰淇淋则要5元左右。然而记者调查发现，从健康角度说，多数冰淇淋的添加剂并不少。冷饮店手工冰淇淋奶精制成那么，手工制作的冰淇淋添加剂的使用情况又是怎样呢。记者找到一家专门售卖冷饮配料的店铺，向店铺老板询问制作冰淇淋的材料。老板给记者拿出一包用奶精等材料调制而成的冰淇淋粉，向记者介绍，将调制好的冰淇淋粉按1：2.5的比例调配后，放入用于制作冰淇淋的机器里面进行冷冻，就能加工制作出可口的冰淇淋。店老板向记者介绍，由于夏季临近，天气越来越热，卖冰淇淋的生意越来越好。而现在的生意都追求利益最大化，很少有人用真正的牛奶、奶油作为冰淇淋的主要制作材料，替代品为形态上相似、成本更低廉的奶精。老板说，十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。奶精加植物油、加水搅拌，就能做成牛奶制品一样的成品。因为普通状态下，水和油不能互溶，需要用到添加乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色凝固物。但它还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类，使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示，所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。另外再加进具有奶油香味的香料。“这些商品主要销往哪里呢？”记者询问。“我们主要是往学校周边的冷饮店送货，还有很多自助餐馆，他们卖得都非常好。”植脂冰淇淋多食有损身体健康记者查阅国家标准SB/T07-8《冷冻饮品分类》后发现，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪通常都比雪糕要高，这主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。专家指出，乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，而植脂冰淇淋则以水、植物油脂或人造奶油为主料。一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品，在口感上和健康程度上，都优于用植物油脂或人造奶油的产品。奶精虽然有一个“奶”字，其实却跟牛奶无关。它又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成，并不含牛奶成份。奶精是一种为了使饮料或食品口感更好的添加剂，而不是营养剂。有医生忠告，奶精中的氢化植物油含有大量反式脂肪酸，如果人体每天的摄入量过多，可能增加患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病，癌症、老年痴呆、糖尿病、肝功能损害、肥胖和不育等风险。

为了健康起见最好还是少吃一些二次加工的油脂类产品。

在日常生活中购买食品的时候，很少看到包装袋配料表中有“氢化植物油”这样的字样，所以这里也告诉大家“氢化植物油”在食物配料表中常出现的字眼有哪些：它包括植物黄油、人造黄油、植物奶油、人造奶油、奶精、植脂末、代可可脂、起酥油、氢化菜油、氢化棕榈油、植物性酥油、酥油等等。让我们擦亮眼睛，认清真相，选择更健康的食品。

氢化植物油在烘焙食品中使用已久

　　为了弄清楚到底有多少食品种类使用氢化植物油，记者在一家大型超市做了一番统计。之前先做了一番功课，代可可脂、植脂末、植物奶油、植脂奶油、起酥油、麦淇淋、奶精通常都含有氢化植物油。结果在多种烘焙食品中都发现了它们的身影，某品牌的装饰饼干中标注含有食用植物油(部分氢化)、某品牌香浓奶油曲奇标注含有起酥油(部分氢化棕榈油)、某品牌的可可曲奇饼干标注含有起酥油、某品牌的巧克力派标注含有植物氢化油、某品牌的麦香旋舞奶味茶标注含有植脂末(氢化植物油)、某品牌的薯片标注含有部分氢化油，某品牌的方便面调料包含有部分氢化棕榈油。氢化植物油目前在面包、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

　　一家食品原料企业的业务员介绍，植脂奶油是他们的主要产品之一。植脂奶油的主要成分是氢化植物油脂，再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。突出特点是有良好的口感，高档植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易变质。很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心、慕斯蛋糕里。

　　一家面包连锁店的负责人说，氢化植物油比黄油等动物油便宜且效果好，很多西点店都在使用，裱花蛋糕、泡芙里的奶油，都含有大量氢化植物油。有些产品的配料表中标注着植物油，实际上也是氢化植物油。

　　一家大型食品原料代理商表示，业内其实早就知道，国外早就有对氢化植物油的危害研究，很多国家限制使用，不过我国除了规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂之外，在其他食品中对使用氢化油脂并没有限制。

　　裱花蛋糕最好不要吃

　　那么，超市西点店里的这些含有氢化植物油的糕点，到底是吃还是不吃？

　　世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取0千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。

氢化植物油和所有动物油脂都属于饱和脂肪酸，按照现代人的餐饮结构，一天的正常饮食中已经包含足够的饱和脂肪，所以大量使用植物奶油的裱花蛋糕能不吃就不要吃。(氢化植物油的性质是饱和脂肪酸内含反式脂肪酸。)

　　我们国家目前既没有规定在食品包装上要标明植物奶油的使用量，也没有规定要标明反式脂肪酸的含量。而在国外，很多国家都规定食品中反式脂肪酸的含量须标明。美国、丹麦建议居民反式脂肪酸日均摄入量不超过总能量的1%。

在奶茶横少大街小巷的时候，关于它如何不利健康的报道也铺天盖地。可是还是挡不住人们购买的脚步，我们不禁要问中国人是怎么了？商家也要扪心自问对社会都做了什么贡献？

那是什么最魁祸首威胁到我们的健康呢？反式脂肪酸，那又是什么？

反式脂肪酸作为一种人为加工植物油时产生的脂肪酸，广泛存在于各种西式餐饮、蛋糕，以及所有“需要香浓口感的饮品”中（甚至包括我喜欢喝的牛奶麦片），已经在我们的生活中成了“无可避免”的存在。而且这个东西不是中国特色，它的害处也是渐渐才为人所知——此前相当长的时间内，它一直在全球餐饮行业中充当着不可或缺的角色。现在许多国家已经开始意识到它的诸多害处并逐渐减少和杜绝对它的使用。

“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性，每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%”。

反式脂肪酸对人类健康的危害1、形成血栓反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。2、影响发育怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。、影响生育反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。4、脂类物质当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。5、降低记忆研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。6、容易发胖反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。7、发冠心病根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。

反式脂肪酸会还会引起下列问题:A.婴儿体重不足;B.母乳质量不佳;C.精液制造异常;D.男性睾丸酮分泌减少;E.增加罹患心脏血管疾病机率;F.癌症机率增加;G.摄护腺病变机率增加;H.糖尿病机率增加;I.肥胖症机率增加;J.免疫力不足:K.必要脂肪酸不足。

长期大量摄入反式脂肪酸对人体的伤害不仅表现为增加心血管疾病、肿瘤的发病率，而且对生殖健康影响更大。一方面影响精子、卵细胞的质量，增加不孕不育和胎儿畸形的风险，另一方面，反式脂肪酸会影响激素合成，而性激素的合成障碍会导致月经不调、性功能障碍、增加不孕不育的几率。奶茶等反式脂肪酸对男性在短时间内的影响较女性明显，男性短期内的精子活力可能受影响，女性则需要较长一个过程。所以，戒掉诱人的奶茶是男性性健康的明智之选。

　　我国目前日对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。而有些专家学者却睁着眼睛说瞎话，说氢化油不等于反式脂肪酸，让大家放心食用。某超市看到一个来自日本的饼干袋上已经有了“不含反式脂肪酸”的字样。

7年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。反式脂肪酸还是潜在的动脉硬化原因之一。

在中国，现在反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，奶油蛋糕，甜甜圈，饼干，含有奶制品饮料，代可可脂的巧克力，糖果等几乎都是用的反式脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。

　　氢化植物油中含的反式脂肪酸危害很大

　　《新英格兰医学期刊》于6年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。另有研究指出，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展；相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。

　　5年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。

　　6年，华盛顿的非营利组织公众利益科学中心控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。肯德基于6年宣布，7年4月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成大豆油；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。

　　7年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。

氢化油不包含胆固醇类物质，价格比比黄油便宜很多.因此，很多人用这种人造奶油取得动物奶油，即我们说到黄油。氢化植物油可以使炸出的薯条，鸡块和蛋糕，饼干，冰淇淋等不容易被氧化（坏），并保持良好的风味，许多超级市场，快餐和西式快餐店都在使用，因为它不仅延长保质期，也使更多的点心酥脆。然后，当人们在享受美食的同时也在自己体内慢慢储存着氢化油。

氢化植物油到底会给人们带来什么样的危害呢？

1。降低记忆力

2。形成血栓，增加血液的一致性和凝聚力。

.促进动脉硬化的形成，提高低密度脂蛋白也叫“坏脂蛋白”，并降低高密度脂蛋白。

4对小孩的生长发育也有影响，特别是对中枢神经系统的不良影响。

被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，截至年不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。从年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条（为了使薯条看起来更白）、炸鸡块，做蛋糕（常见于奶油之中）、曲奇饼和饼干（尤其是夹心饼干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。

氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工,哪些小食品如什么派了、+2了之类的，还有面包、糕点都是由反式脂肪酸和一些工业用糖做成的。这绝不是危言耸听。反式脂肪酸在人体中有一点没事，但很多人因为它做的食物香、酥、脆，所以总是爱不释手。总吃你的身体里没有什么营养,还是多吃粗粮、蔬菜、水果对身体好。但超市的蔬菜水果大家也要注意了，有很多超市都有自己的菜地，他们都是狠撒化肥，快速出产，这也是为什么有时超市菜很便宜的一个原因。不过这种菜或水果很容易坏，在家里放一下，心里就烂了。这就是化肥催的结果了。

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