米粉作为一种常见的米制品，在我国南方的家家户户几乎都可以看见它的身影。然而各地的米粉在形态和味道上都不尽相同，光是米粉本身就有宽扁粗细之别，做法也有蒸、煮、炒等等之分，更遑论各地种类不计其数的特色码子。青树坪米粉就依靠着与许多米粉制品迥然不同的特征，成为独树一帜的地标性美食。

青树坪米粉，顾名思义出自娄底市双峰县青树坪镇。青树坪镇是一个典型的湘西南小镇，因此这里人们最爱的米粉在口味上自然离不开一个“辣”。端出一碗青树坪米粉，一入眼就是那油润醇厚的红汤。这抹亮眼的红色在湿冷阴郁的早晨让人精神一振。端起碗“哧溜”一口下去，那醇和的辣味足以唤醒因为晨起而疲乏困顿的你，为新一天的工作学习开上一个元气满满的好头。

然而这碗声名远播的米粉可不止一个“辣”字。首先，就米粉本身的品质而言，青树坪米粉也颇为独特。米粉作为经典米制品之一，大多具有柔、绵、粘、糯等特点，口感较软;而青树坪米粉相比于普通米粉，口感韧劲更足，粉条本身更具有弹性。它粉条纤细而质地紧密、韧性十足，吃起来分外爽口。轻轻一吸，顺滑的米粉便涌入你的口腔，牙齿微微一抿米粉便齐齐断开，Q弹的米粉在口腔内翻滚、拉扯，颇有异趣。

质地优异的米粉需要优异“配角”的衬托才能更加出彩，在青树坪米粉上浸淫半生的刘祥娥深谙此道。她家的米粉店位于青树坪镇工农坪，已经持续经营了30年之久，“双青工农坪老米粉店”的名号在当地深入人心。在刘祥娥看来，一碗合格的青树坪米粉除了本地的米粉条外，浓郁鲜香的汤头、辣而不燥的辣椒油、酥香紧致的肉片和金黄的荷包蛋缺一不可。“我母亲开了10年米粉店，然后传到我手里又是20年。”谈起青树坪的米粉，刘祥娥滔滔不绝，“从我记事起，青树坪的米粉就是这样的。”

汤头每天要用筒子骨与八角、桂皮等香料熬制4小时以上;码子选用几乎全是瘦肉的猪后腿肉切片，先炒后炸，再放入每天现熬的辣椒油中……这些朴实无华的“秘方”，构成了30年来刘祥娥对于米粉的全部记忆。

对于家乡米粉，每个青树坪人都有印刻在各自心间的美好。青树坪镇栗山村年近70岁的老支书匡解庄也不例外。老人家表示，在他儿时，米粉就早已是青树坪人难以割舍的美食。“当时的米粉全是手工制作，但是工艺和今天基本一致。不过当时连米粉本身都是奢侈品，更别说肉了。”那时基本只有过年时全家才能吃上一碗米粉，码子也只是随处可见的白菜、野芥菜。然而孩子们依然会一碗米粉而欢呼雀跃，“不吃它就好像没过年一样”。

如今的米粉制作早已进入机械化生产阶段，不过生产工艺上依然沿袭旧法。据青树坪米粉制作商海能食品有限公司负责人匡帮凡介绍，青树坪米粉的制作工艺代代相传，时至今日依然大同小异，只是更加精细、标准。选用本地优质早稻籼米，米的粘性不如晚稻米那么强，制作的米粉则更爽口。将米清洗后充分浸泡6-8小时，而后使其自然沥干。用粉碎机将大米打磨成细米粉，“采用粉碎机可以将大米打成更细的颗粒，从而使米粉更细腻，口感更好。”随后在磨好的米粉中将加入些许的玉米淀粉，这将进一步增加米团的柔韧性，也是青树坪米粉独特口感的来源之一。将米粉团反复搅拌后拉伸出一根根细长的米粉丝。而后进入“老化”阶段，也就是将粉丝放入密闭的空间内，用50℃的蒸汽将米粉蒸制1小时，如此米粉颗粒更为凝聚，从而更加筋道。最终粉丝经过自然风干即成。

这些不仅仅是工艺的传承，也是文化和情感的传承。所以在物质极为丰富的当下，不再是稀有物品的青树坪米粉却依然让所有当地人念念不忘。亚里士多德曾言，人是天生的社会性动物。生长在相似自然条件和文化环境下的人，在一定行为、思想上拥有一致的标准，青树坪人对于家乡米粉便是如此。青树坪的男女老少们原本各不相同，然而对于米粉的眷恋，“刘祥娥”们与“匡解庄”们却别无二致。

(来源：新湖南客户端)文/蒋振图/陈杰

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