各个地域的饮食文化不同，造就了不同风格的“厨师武备”。例如中式的厨刀，较为厚重，刀法以剁为主。西式的厨刀，刀宽且轻，用法像使铡刀，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分。日式厨刀主薄和利，因为他们需要把大部分食物切成细薄的片。

总而言之，无论从什么角度去说，一把好厨刀都离不开“坚硬与锐利”，而大马士革钢厨刀就是这两个性能中的佼佼者。

坚硬无比

现代大马士革钢工艺简述：取材两种或更多种不同类型的碳工具钢，每种碳素工具钢在相同的范围内硬化和回火。然后将他们焊接在一起热锻，不断重复折叠与锻打，直到出现自己想要的图案。

锻打层数的持续增加也就意味着钢材质量的不断升华，一般菜刀的硬度在55HRC左右，而大马士革钢的硬度能够轻松到达60HRC甚至更高。

锐不可当

刀具的锋利程度与研磨的精细程度是成正比的，这无可否认。但大马士革钢厨刀却有着先天的优势。现代科学家经研究发现，大马士革钢上的细腻花纹是由无数肉眼难以看到的小锯齿组成的，这些小锯齿能够在无形中增加刀具的锋利程度，所以大马士革钢刀能够在技术匮乏的古代成为神话。

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