双峰特色永丰辣酱的制作工艺以及历史

永丰辣酱，特产于湖南双峰县城永丰镇。咸丰年间，大臣曾国藩将家乡的永丰辣酱带到京城，慈禧太后御用后龙颜大悦，成为贡品。

中共早期领导人蔡和森少年时期曾在其祖辈经营的“蔡广祥辣酱店”当学徒。据民间传言，蔡和森赴法国勤工俭学也不忘带一坛老家的辣酱。

永丰民众做辣酱的习俗始于明代，迄今已有三百多年的历史。每到夏季，几乎家家户户都会在晒谷坪或楼顶晒制辣酱，酱香溢满永丰村头镇尾，成为千年古镇一道独特的风景。

制作永丰辣酱选料考究、程序繁琐、工艺独特。色泽鲜艳、味道香辣、爽口，回味无穷。具有开胃健脾、增进食欲、帮助消化、散寒祛湿的功效，是下面、炒饭、炒菜的好佐料，也可以当下饭菜。

每年刚入夏，便是制作辣酱的上好时机了。辣酱的主料有永丰灯笼椒、小麦、黄豆、糯米，晒制时添加刀豆等辅料。经过几十道工序，几十个三伏天气的太阳暴晒，至立秋前后，辣酱才能晒制完成。

用麦子做主料之一使得辣酱能够更加充分的发酵，辣中有甜，不是麻辣，不是爽辣，而是柔辣。传统的做法是先将麦子和辣椒碾成粉，再加入适当比例的煮熟的黄豆、糯米，辅之以植物油、食盐，根据个人喜好加入蒜仁、蕨根等，以白开水冲搅均匀，经发酵、暴晒以后，辣酱方可入罐食用。事实上，虽然永丰辣酱作为地理标志产品保护范围是双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇行政区域，但这种传统的制作手艺并不只限于一镇一县，其周边的湘乡、涟源等县市现也有不少的百姓喜欢用传统方法自制几罐辣酱，或送亲友、或自食。

现在在传统的永丰辣酱的基础上，永丰辣酱又开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、蒜仁辣酱、豆豉辣酱等多个品种，目前双峰全县拥有辣酱生产厂百余家，在县城甚至还有辣酱一条街。年3月，双峰永丰辣酱被列入湖南省非物质文化遗产目录。

双峰湘春辣酱四百年传承纯手工制作，天然美味大地之精华，精选优质辣酱专供七品生活网，是居家旅游、馈赠亲友之佳品。

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