之所以要特意来整理厨房系列的东西，原因很简单。厨房是生活情趣的发源地，美食可以拯救很多孤独的心，缓和很多的问题，也是一种爱的表达方式。

我特别想要从系统学习厨房的一些知识，所以，在讲食谱之前，打算好好整理一个厨房不讲究系列。希望也能帮助到你们。

厨房究竟需要哪一些刀

1.三德刀

所谓三德，即可处理肉食、蔬菜、瓜果，能搞定绝大多数厨房需求。

三德刀源于日本，虽然岛国人民喜欢根据不同的食材使用不同大小、形制的刀，但日常做饭未免过于繁琐。

于是日本厨师们便在西式主厨刀的基础上改造出了这款万能刀，形制、重量更适合东方人的料理习惯和生理特点。使用时，一般采取由上往下的垂直切割方式来处理食材，尤其适合用来切片、切丝、切丁。

不过实际使用中，由于刀头较圆且刀刃不够长，并不太适合处理肉类。因此建议使用三德刀来处理蔬菜瓜果，其他肉类交给主厨刀完成，做到生熟分离。

推荐：

德国WusthofClassicIkon三德刀

日本旬Classic宽版三德刀

2.主厨刀

主厨刀其实也是一款综合用途的刀，是最为常见的西式厨刀。相比起三德刀，它刀刃更长，刀尖弧度更流线，更适合用来切割肉类。

刀法上对应的出现：横切、铡刀斩（切末）。刀的形状是为了更轻易处理食材，较重的重量更容易斩断蔬菜，较高的刀尖更方便切碎，修长的刀身使横拉更加轻松。

西式主厨更擅长处理茎叶，根茎类的蔬菜。处理一般的肉类是没问题的，需要更精细的处理，建议使用牛刀。

推荐：WüsthofIkon主厨刀

Wüsthof这把主厨刀锋利好用，易于打磨，经久耐用，几乎可以用一辈子了。不过价格略高，如果不是一定要追求乌木手柄的质感，买ClassicIkon系列就好。

3.斩骨刀

三德刀加主厨刀基本能搞定厨房里95%的需求。不过我们中国人爱砍个排骨、剁个猪蹄神马的，前面这两种就不太合适了，你总不舍得拿那么贵的刀去砍骨头吧？卷刃就该哭了。

因此厨房里还得准备一把斩骨刀，厚背宽口，专门对付带骨头的或者特别硬的食材，没事儿还能拍个黄瓜拍个蒜。

使用斩骨刀时，切记要瞄准部位，举起刀后让它以自身的下坠力量来切开骨头，一定不要发力太猛。

推荐：双立人ZwillingFourStarII四星二斩骨刀

4.牛刀

牛刀，顾名思义，切牛肉的。

在明治维新之前，日本人是不吃牛肉的，只是单纯的务农工具，压根也就没牛刀（只有处理鱼的出刃），西方人逼着日本人打开国门，日本人突然发现这牛肉还挺好吃的，工匠借鉴西式主厨刀的刀型，加以改良形成牛刀。

牛刀在设计之初就是为了处理肉类，刀尖角度更低，刀刃厚度更薄，刀身重量更轻，锋利度更快，完美的处理各种肉类。如果你是肉食主义者，一定要拥有一把牛刀的。现在很多寿司店也用牛刀包丁鱼类，只有到最后的分割才用到传统的柳刃。

牛刀当然可以处理蔬菜。相比较西式主厨，处理根茎类要特别小心，不要太过用力，以牛刀的锋利度，也不用太大的力气。日本钢材的特殊性，牛刀的铡刀斩严格意义上讲是禁止的！

说白了，铡完一次差不多就要磨刀了，严重的会永久损坏刀刃。

推荐：日本旬系列

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这些厨房神刀，你值得收集

都说集龙珠，可以召唤神龙，

而收集齐神刀，你也可以召唤厨房奇迹。

1ORCHARDSTEEL

美国的厨刀制作者大都爱刷存在感，比如MoriahCowles就将日本牛刀和法国Sabatier的风格混搭起来，最后不忘加入她自己的FinalTouch。这款OrchardSteel厨刀的制作使用了极品碳素钢，只要适当保养，刀锋永不会让你失望，但想要这把刀光泽持久，可要好好保养。最大亮点，是她可以为你定制刀柄和包装的图案，来把椴木刀柄的怎么样？

2MACCHEFSERIES

大家对MAC这个品牌应该很陌生，但在厨师届则无人不知。MAC的厨师刀系列，走的是奢侈品和专业级的路线，钼钢材质确保刀锋锐利而且易于打磨。精心设计的凹点，避免食物粘在刀上。刀柄看似德国风，但渐窄波纹的弧度又有几分日本牛刀的感觉，按性价比来说，算是高端日本厨刀中的战斗机。

3WüSTHOFCLASSIC

WüSTHOFCLASSIC今年刚好岁，毫无惊喜地向“经典”致敬。不过，尊重传统不等于没有创新，他们的最新数控切割技术，使得刀锋比之前锐利两倍，这就叫精益求精。这个经典款设计的刀锋与刀柄连接处是一整块的，德国风格的刀锋特别适合西式烹饪手法，食肉兽们，这你那杯茶啦！

4KORINMASAMOTOVG

Korin是厨师届的大明星，虽然这家日本公司推出的一系列高端厨刀让大家敬而远之，但他们也有一些走亲民路线的产品。MASAMOTOVG就是一款满足大众装逼欲望的高性价比厨师刀。

5MIYABIBIRCHWOOD

ZwillingJ.A.Henckels是宜家制造日本刀的德国公司，这款Miyabi刀是由一位日本制刀者Seki制作的，在Henckels日本分部的指引下，他们将日本厨刀和德国刀具强强联合，有着坚硬的材质和手术刀般的锋利。材质与外观结合起来，有点大马士革和日本武士刀的混搭风。

6JAPANESEHATCHET

这把制作精良的日本刀，你总有一天能派上用场。最令人惊讶的，是如此宽厚的刀背，挥舞起来却很轻巧。

7KUHNRIKON万用刀

来自瑞士的刀具品牌KuhnRikon，最新推出的万用刀使用了磨砂刀柄设计，锋利的日本碳钢刀片可以轻松精确地切割，不粘碳钢涂层使你远离食物粘刀的烦恼。还贴心地配上刀套，保护刀片也方便存放。最骚的，是它鲜艳的颜色，色彩控要开始选择困难了。

KUHNRIKONXChokStick官方合作

以上专业内容，部分来自网络

厨房的学问可不止这么一点，留着慢慢讲，慢慢学。我真的对厨房的喜爱不是一点点哈。所以，内容也开始有偏向了。晚安，祝你有一个美丽的夜晚。

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