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夫厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：「割不正，不食。」---屠羊说目标Objective本文将介绍一些关于厨刀的知识，并提出选购的一些建议。本文主要想纠正3个普遍存在的误区：1、刀的钢（材料）越硬越好2、好刀不用磨3、大马士革钢刀是最好的刀范围Scope本文所讨论之刀，大多出自名牌刀具厂。超市货不在讨论之列，但会推荐备一把，做一些粗重的活。详见下文。手工打造的刀不在本文讨论范畴内，因为太贵了，定做的话从美元往上，美金一把也是听说过的。介绍Introduction讨论Discussion评价一件东西的好坏，首先要设定一个标准。在此我提出一些可供参考的标准，如何选择，纯然是主观的，读者不必与我相同。关于材料力学里的一些东西，我可能会记错，因为不太熟。希望不会犯什么大错。硬度：这是被最多人







































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