每年刚入夏，我家老妈便习惯性地开始张罗着做辣酱。手艺是从我高祖父手里传承下来的，几百年来晒制方法一直没有改变。土法制作永丰辣酱，遵从自然法则，讲究绿色环保，长期暴晒，程序冗长，充斥着整个夏天直至立秋，且要一气呵成。

　　清晨，火红的太阳还没有出来，凉风习习，人也神清气爽。

　　将来自印塘乡与锁石镇交界处（仙人寨）的冰凉的还冒着凉气的山泉水，倒入洗得干干净净的瓷器钵子里，等待烈日的暴晒。

　　至少必须要暴晒一个星期，直到山泉水被自然蒸发掉三分之一左右。

　　有这么几条是必须滴

　　1、必须是清晨的冰凉的山泉水或井水。

　　2、必须要在三伏天的太阳下暴晒至少一个星期（阴雨天顺延）

　　3、必须采用瓷瓦钵子，其他任何材质的盆子都不行。

　　4、如果像某些工厂一样，采用自来水，不用山泉水，会影响辣酱成品的口感；

　　5、如果为了经济利益而赶时间，没有暴晒或者暴晒天数达不到，则会影响辣酱成品的储藏时间。

　　土法晒制永丰辣酱，必须一丝不苟，每一个环节和细节都是心的体现；区别于某些工厂或作坊，方方面面都很讲究，讲究贯穿了整个制作的全过程（前后需约近3个月），在以后的叙述中我将逐一讲述。

　　将小麦用清水淘洗干净，浸泡半天后，倒入铁锅中。再过几十年，我家的这种铁锅可以成为稀世珍宝，具有收藏价值了哦。

临时在墙角架起几块砖头，燃起大火。蒸煮约1个半小时。

烧柴火也有点技术含量，盖上锅盖，

铺上一层菜叶，煮出来的小麦饭会特别香。

　　听说我家在煮柴火小麦饭，朋友也赶来等着吃一碗粗粮。出锅咯！锅巴，很好吃的，小时候的最爱。

　　然后，把小麦饭铺开冷却。

　夜幕降临，还要得煮一锅。

　　第二天，又是一个清爽宜人的清晨，太阳还没有升起来。小河边，寻找这种草。

　　把小麦饭铺上厚厚的一层这种草，既能改良发酵的环境，又能使发酵后的小麦更香甜。

　　将发酵后的小麦暴晒一天，然后清洗干净，放在太阳下再暴晒一天，直到晒得很干很脆。

　　将之前经过蒸煮、发酵、清洗、暴晒后的小买磨成粉末。然后，选择三伏天的一个烈日炎炎的午时，将粉末倒入到晒得滚烫滚烫的水中，加入食盐适量。

一般粉末倒入水中时，会有沸腾时翻滚的大量气泡冒出。

加入适量食盐，搅拌均匀。之后，三伏天的太阳暴晒10天以上（阴雨天顺延）。太阳越烈、越毒则越好。每天搅拌、翻晒若干次。

再将红辣椒斩至泥状为止。辣椒泥准备好了以后，勤快的人家还会准备好切好的刀巴豆或者生姜什么的，和先前晒好的麦泥一起混合了。先把辣椒泥和到巴豆生姜什么的全部到入缸内，用洗干净的手不停地搅拌，直到混合均匀为止。

一切就绪后把酱缸放入的太阳下面，照以前一样曝晒。此时刚到大暑时节，日头相当强烈。过个十日半月的，当晒至辣酱颜色暗红，香气四溢的时候就可以出缸了。

　　先取一玻璃坛子洗静晒干，再把酱缸里面的辣酱一筷子一筷子地向玻璃坛子里铺放，不留空间全部铺满。铺好以后用牛皮纸盖住坛口，粗线密封以后放至阴凉的地方储存。天气变凉以后，拆开密封的粗线，一揭开牛皮纸，满鼻酱香迎面而来，沁人心脾。

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