前一阵烧水壶被爆使用便宜的不锈钢导致锰超标的新闻在朋友圈占据了好几天的头条，使得德国WMF的烧水壶一壶难求。中国的不锈钢真的比德国的差吗?千里迢迢从德国买套锅回来值得吗?

　　年代，经过人类上百年的努力，真正意义的不锈钢诞生了，它的诞生和其他很多发明一样，最初都是军事目的，试图造出不易磨损的枪管。但此后年，它改变了人类的生活。

　　不锈钢干净漂亮，经久耐用，成了家庭生活必不可少的材料。但是，它们有很多种，尤其是到了锅，餐具等直接承载食物的器具，材料的标准和安全问题就显得很敏感。不锈钢制品在中国爆出的安全问题才会人心惶惶。

　　今天的中国人比任何时期都在意食品安全，如何判断某种材料是否可以用在食品上，本质上不应该由消费者来操心，那么现状是什么样的?为什么说这方面德国的做法更好?一起来了解下面的问题：

　　不锈钢是怎么回事?

　　不锈钢之所以不锈，是因为含有一定量的铬合金元素(不低于10.5%)，它能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜。加入镍元素后，不锈钢性能进一步提高，能在更恶劣的环境下保持耐腐蚀的优点。

　　奥氏体不锈钢年在德国问世，它塑性好，强度较低，具有一定韧性，易于加工成型，不具有铁磁性。在不锈钢中一直扮演着最重要的角色，其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的80%。钢号也最多，所以，你日常见到的绝大多数不锈钢都是奥氏体不锈钢。人们所熟知的钢就是奥氏体不锈钢，之前的中国国标为0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)，意思是含Cr(铬)19%，含Ni(镍)9%。0指含碳量=0.07%。

　　中国钢号的表示方式，好处是不锈钢包含的元素一目了然。至于，，等等这些，那是美国、日本的叫法，但是现在大家都习惯这种叫法了。

　　另外，我们经常看到生活厨具上面标有18-10，18-8字样，这类标识方法反映的是不锈钢中铬和镍的占比，镍占比高些，性质更加稳定，更高级。18-8(镍不低于8)对应的就是钢。18-10(镍不低于10)对应更高级的钢(0Cr17Ni12Mo2)，就是所谓医用不锈钢。可以说，没有铬就不是不锈钢，而镍的多少，决定了不锈钢的身价。而德国的厨具品牌都使用18-10的医用级不锈钢。

　　这次涉及安全问题的，主要是，等含锰的不锈钢。与不锈钢是不锈钢中的最低端产品，原因在于相比镍，锰要便宜很多，，这样的铬-镍-锰奥氏体不锈钢要比钢价格约便宜一半。开发、就是为了代替部分不锈钢的。

　　系列产品与系列相比，无论在耐腐蚀、焊接等力学性能方面都有明显差距。近几年中国不少企业大量生产了系列不锈钢，如浙江、福建有些地区系列产品占到70%以上。但目前国内系列不锈钢没有统一标准，管理乱、标号不明、以次充好等问题严重，不仅带来食品安全疑问，而且对不锈钢废钢造成污染，影响废钢收回利用。

　　不锈钢的安全疑问在于重金属迁移。锰这样的重金属摄入超过一定标准的话，对神经系统会有一定损害，比如说记忆力衰退，精神不振。

　　那么使用了这种良莠不齐的不锈钢产品结果会怎样?这类讨论中常见一个论调：离开剂量谈毒性都是耍流氓。和其他很多元素一样，人离不开锰，但吸收多了又出事。所以用了劣质的不锈钢烧水壶是否真的能影响健康的问题我们不能一刀切。

　　人体每天摄入锰元素标准剂量是怎样得出的，将来会不会变，新闻报道给出的摄入量和析出量，也都模模糊糊，消费者怎么甄别?现在的中国国家标准，消费者没法分辨什么靠谱什么不靠谱，再加之市场管理混乱，造成恐慌也不足为奇。没有一个全国统一的标准，没有一个中立的机构来检测，也是造成中国市场混乱的一个原因。

　　而德国对于食品的规定则相当严格。5年9月，德国新食品和饮食用品法LFGB取代了食品和日用品法LMBG。它又称《食品、烟草制品化妆品和其它日用品管理法》，是德国食品卫生管理方面最重要的基本法律文件，是其它专项食品卫生法律、法规制定的准则和核心。所有在德国市场上的食品以及所有与食品有关的日用品都必须符合它上面的基本规定。与食品接触的日用品通过测试，符合德国《食品与日用品法》第三十条和三十一条的，可以得到授权机构出具的LFGB检测报告证明为“不含有化学有毒物质的产品”，并能在德国市场销售。

　　它的检测，不仅要看是否含危害人健康成分，还包括材料是否给食品组成带来不利的改变，恶化食物感官的特性等。

　　刀叉标志是一个食品安全标志。在与食品接触的日用品上，如果有刀叉标志，就表示该产品已通过检测符合众多德国和欧洲标准，符合德国LFGB法规要求，证明不含对人体产生危害的有毒物质，可以在德国及其它欧美市场销售。在欧洲市场上，有刀叉标志的产品能增强顾客对其的信心及购买欲望，是强有力的市场工具，大大增加了产品在市场上的竞争力。

　　这就是国家认证制度的威力，国家肩负起责任，制定规则，执行到位，而不是把分辨责任留给消费者，出了问题再事后处理。

　　综上所述，本来就是Hard模式的人生，与其每天质疑纠结不如真的从德国买一套厨具加烧水壶，毕竟这个锅真的能传世。

这里我们简单介绍市场中常见的三大德国厨具品牌，WMF（福腾宝），ZWILLING(双立人)，Fissler（菲仕乐）。

　　一.WMF（福腾宝）

　　始创于年，迄今为止已有年历史，来自德国南部符腾堡州的一个安静的小镇盖斯林根（GeislingenanderSteige）。

　　在国内知道WMF这个品牌的人不多，但是今天，在国际上，这个来自德国的厨具品牌已成为不锈钢厨房餐桌用品的代名词。追求品味的顾客能在WMF福腾宝专卖店，高级百货店，高档厨具店找到自己的需求。

　　在德国本土WMF福腾宝已有60%的市场占有率，多家专卖店遍布德国主要城市的繁华商业街区。在不锈钢厨房餐桌用品领域享有不可撼动的领先地位。世界上第一台咖啡机、第一个家用压力锅（在家用高压锅领域，该品牌保有多项专利技术，可谓家用高压锅之祖。）、第一次使用不锈钢制作厨房用品，还有至今无人超越的大马士革刀具，这些都是WMF多年来“光荣榜”上的事迹。它的创新不仅是新材料和新技术的应用，还体现在产品的设计上。

　　WMF拥有80余年历史的独立设计工作室——WMFAtelier，是德国红点奖网站（被誉为设计奖中的“奥斯卡”）的常客。从厨房用具到餐桌用品，WMF的刀具系列是其品牌中的明星产品。整个刀具，包括刀刃和手柄由一整块专用刃钢锻打成型，具有极高的质量和牢固度，甚至可以使用一生，是德国最著名的刀具品牌之一。其中经典之作大马士革刀系列，是用一种昂贵材料“大马士革钢”制成，经过36道工艺锻造打磨成型，刀刃锋利，刀身坚固耐磨。还有摄人心魄的图案通过蚀刻术完美地呈现在刀面上，舍不得切菜，还可以当成艺术收藏品。WMF的高压锅和国内普通的高压锅最大的外观区别就是，没有外挂的气阀。而使用上最大的区别就是气密性极好，只需要放很少的水，对于自身水分含量大的菜甚至不需要放水就可以做熟菜，由于受热均匀，很少会变糊（如果煮一些粘稠的，难以流动的食物，也还是会略糊）

　　福腾宝是德国最著名的厨房餐桌用品品牌，以高品质和种类齐全著称，为消费者提供从准备，到烹饪，到上菜，到进餐，到饮酒和咖啡，以及最后的储藏，一系列高质量和功能完美结合的产品，满足人们把餐饮当作一种享受的需求。福腾宝也一直是世界上大多数五星级酒店，高档餐厅，豪华邮轮，高速列车头等舱的指定首选。不论是世界上第一台咖啡机，世界上第一个家用压力锅，世界上第一次使用不锈钢制作厨房用品，还是至今无人超越的大马士革刀具，WMF一直成为行业的先锋和标准的制订者，并引领人类生活方式的重大变革。

　　二.ZWILLING(双立人)

　　Peter?Henckels（彼得?亨克斯先生）以双子座作为最初的构想，在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根于年创立了双立人品牌。他的后代约翰?阿布雷汉姆?亨克斯将公司名称改成ZwillingJ.A.Henckel.US。双立人拥有超过0种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品，开创了摩登厨房理念，让烹饪成为一种享受。除了厨房刀具，各类剪刀各式西餐具外，更逐步延伸至锅具,炊具，不锈钢桌面产品，德国军刀，美甲产品等，成为不锈钢制品领域内的行业领导与先锋。

　　满怀卓越的创造精神，彼得?亨克斯先生将双立人标志载入了德国索林根刀具制造业名册。他的理想是：让双立人成为世界高品质的代表。在这一理想的感召下，双立人未停止过发展的脚步。双立人进驻中国市场较早，在京东、淘宝等电商平台已有授权店铺在售。品牌最突出的是刀具领域的制造，尽管“双立人”品牌已经有多年的历史，但是涉足生产厨房用具和锅具还是近几年的事。相比其他德国本土厨具品牌，“双立人”似乎更看重海外市场，偏爱“墙内开花墙外香”。所以在中国，WMF和Fissler的传播名声远远不及“双立人”来得广泛和响亮。

　　目前，双立人已经在上海设厂，采用德国的工艺技术、材料以及生产线，在中国制造，所以价格在同类商品中具有一定优势。目前双立人在上海设有制造工厂，工厂是双立人全资企业，并非代工厂，全资自属的工厂，质量也很有保障；相对产品质量较差的是代工企业。因为大部分代工贴牌产品都在国内销售或出口到经济不发达国家和地区销售，并不进口到原产国销售。双立人是做刀出身，有多项专利技术，其高端刀具使用特殊锻造工艺，杂质极少，经久耐用，锋利无比，切起菜来非常省力。当家花旦非“四星系列”莫属，四星系列刀具最早出现在年，具有里程碑意义。这一套四星木制插刀架套装包括水果刀、三明治刀、厨房叉、面包刀、砍刀、西厨刀、切片刀、去骨刀、磨刀棒及黑色厨房多用剪榉木插。尽管双立人已经推出“五星系列”，但“四星系列”依旧是双立人刀具家族的经典。

　　三.Fissler（菲仕乐）

　　始创于年，专长于不锈钢锅、传统压力。菲仕乐是世界上现存的，最古老的锅具品牌之一。目前，在中国销售的每一款菲仕乐的锅具都是德国生产。最令人赞叹的是菲仕乐的锅具是用水压冲压成型。柔软的水和坚硬的钢对抗，造就并延续了这个锅具品牌多年的世纪传奇。菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准，产品卓越的品质和简洁雅致的设计，让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者。据说，在菲仕乐自动化流水线的锅具生产工厂，每生产一个锅具都要经过上千道工序，德国人对工艺的精益求精、对技术的严谨由此可见一斑。菲仕乐，一直都是健康厨房新生活的倡导者和拥护者，这个享誉世界的厨具品牌进入并且在中国生根发芽，将继续它的传奇之旅。Original-proficollection和Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品。

　　菲仕乐每个产品的生产，都有严格而复杂的产品检测系统，确保所有的产品都能满足关于精确性、功能性、原材料等各方面的高标准检验。菲仕乐在伊达·奥伯斯坦和HoppstadtenWeiersbach生产基地生产高品质的产品。菲仕乐用德国人与生俱来的专业和严谨态度，制造出了超凡品质的产品。这些，是实力的彰显，更是不断进取的实质。拿起菲仕乐产品时，你可以从它的任何一个细微的元素中，体会到严谨、专业的工艺下诞生的一流品质和品牌，一个角度、一抹色泽、一个焊点……每一个细节，都体现着至臻品质。

　　菲仕乐不锈钢锅具采用纯正18/10的不锈钢作为基础材料，这种基材也是医用手术刀所采用的基材，钢材清洁，卫生，密度高及纯净。不仅具有耐用、易于清洗卫生等特点，并且十分清洁，而特制的三明治锅底也非常适合电陶炉等现代烹饪方式。菲仕乐不粘锅产品，也在细节之处彰显出大品牌的一流品质。不仅采用了安全的不粘锅涂层材料PTFE，在高温烹饪下不会产生任何对人体有害的物质，并且在锅体上经过了巧妙的沙化处理设计，使得涂层覆盖的面积是平滑锅体的三倍，更加牢固耐用。

　　雅格士”三明治”锅底,是FISSLER最经典的款式。从内到外，分别是不锈钢、铝、铁磁材料不锈钢，构成了一个稳定且适应性极强的锅底结构。热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置,这款锅获得过年度创新大奖。

文章来源：九正建材网

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