上半年厨刀天梯

国产厨刀阵营：总体低端，少见精品，改善有望

阳江惠锐aus8vgcr十八子作2cr3cr4cr5cr8crVG1王麻子65锰4cr酷克斯3crvg10大马士革关菊水别作aus8拓5craus8aus10vg10s35vn拜格4cr5cr藤次郎别做5cr信作5crvg10百年利4cr9cr双狮4cr8cr45mn巧媳妇3cr4cr美珑美利5cr邓家刀9cr香港江门陈枝记轴承钢低碳钢夹T12深圳上海德世朗5cr浙江苏泊尔3cr4cr奇男子5cr张小泉3cr4crlucky5crvg10瑞粉关次郎3cr4cr5cr王大隆3cr4cr碳钢爱仕达3cr4cr四川铁匠世家4cr福建正士作65猛，迷之花纹钢金门吹牛炮弹钢独立品牌德世朗5cr

九千匠心

（买手+独立产品）

ms35vn新国一刀（独立刀匠）vg10轴承钢周光兴苏钢（低端铁砂，粗钢）楚家刀钨钢轴承钢高碳钢吹牛皮的炮弹钢徐城记低碳钢夹T12长衫mn瑞粉上海saber5cr陈枝记

如果只看中式厨刀，找机会弄一把在手里掂量下，你就明白为什么大厨都钟爱这个品牌了。家用建议买3~4号，小巧轻便。（左右，口碑为王）

十八子

一分价钱一分货的典型，中国量产界扛把子般的存在，从最低级的3cr到国产优质8cr，到山特维克产的都在用。白菜价在倾销，狠狠抽了老外一巴掌。总体定位中低端，以量换价。（年销三亿，江湖大佬，50~元）

拓必拓

略小众的牌子做出不少中端产品，设计保守，价格实在。积累了大量代工经验，综合品控上超过亚马逊市场中端水平。在国外卖的折刀更是惊爆INS点赞量。（~的改善产品）

Lucky

伯掌柜敬佩这品牌敢吃螃蟹：做了国内第一批量产瑞粉。在瑞粉面前就不纠结价格了，反正脱离“实用”这两个字十万八千里。老板一定也是爱刀之人，不知道这生意做的赔本不？（老板一定有意思，~)

九千匠心

国内第一批倒腾日产厨刀的卖家，选品和审美都非常不错。也是国内第一位敢贴上自己品牌的淘宝掌柜。自己的匠心系列性价比相当ok，品控和工艺再升级下可谓乎良心。或许改进后价格也会上扬，不知后续还有产品推么?（粉末钢材~左右）

新国一刀

这个名字冷门，伯掌柜争取三句话说清(~元)

广东有个新国村，村口有个打铁匠。

年轻风骚有个性，锻物求臻力上进。

没事自黑显低调，卖货客气讲理价。

总结：除了传统量产刀具惠及普通家用，这几年的小众产品也非常抢眼。有自己找人代工贴牌的淘宝掌柜，也有自成一派的独立刀匠。在“有没有"之后，开始思考“好不好”。2

欧美阵营:低端过于自信，高端值得尊敬。

索林根WMF5cr不锈钢大马三叉5cr碳钢大马士革F-dick4cr5crherder4cr5cr古瑞德4cr5crboker4cr5cr碳钢大马士革瑞士+上海维氏1326

索林根+

日本+上海

双立人低端4cr5cr碳钢大马士革轴承钢bob合作系列，雅系列VG10SG252西班牙arcos5cr独立刀匠BOBKramaer碳钢大马一厘米美金

Noraknives

CPM-M4GregCimms碳钢大马白钢IanHaburnRogers碳钢大马白钢三叉

德系老大，远远甩开双立人和wmf一条街。钢材选用非常保守，中庸的5cr配上欧洲硬朗的设计，总体就是中庸（元上下长期制霸中端市场)

boker

不少人不削这个品牌，一个做户外刀具的厂家怎么能做好厨刀？在大部分厂家模仿三叉的时候，boker先推了量产碳钢大马士革。（6能买碳钢大马，相对美国已经很客气了）

双立人

双立人日产的合作系列值得推荐，中低端产品基本和三叉重复。（低端江浙沪产，高端日本产，中庸的德国本地产）

双立人日产雅系列

双立人日产bobkramer合作系列

bobkramer

全球多为位ABS刀匠之一（美国人自己的协会），+15n20碳钢锻打，刀具细节非常惊艳。白钢产品多美金，大马产品一厘米美金。通常一把厨刀20厘米，一把主厨刀大约0美金。多以拍卖形式卖出。想要定bob的可以上他的个人网站查询代理商，最近bob搬厂了，没个半年估计拿不到订单。

noraknives

INS常客，和ABS刀匠完全不同的方向：粉末钢材直接出形。完全靠研磨和现代机加工设备完成。设计中充满了时尚科技元素，比如夜光刀柄，镭射花纹刀面，树脂错配，八角拆卸手柄等等，酷炫到你玩不过来。（很多锻打师傅不屑研磨派系刀匠，但钢材的确是现代冶金做的牛逼，最后的呈现靠研磨）

总结：

传统欧美刀匠遵循美国ABS刀匠协会标准，使用+15n20折叠锻打各种大马士革产品。每一件产品都相当耗费精力，0~0美金左右。

新锐刀匠直接折腾粉末钢。部分报价在~0美金左右。

老牌量产除了双立人出的合作款式，基本没亮点。尤其是欧洲企业，基本都在吃老本。（市场变化这么快，何来自信？）

日系阵营：部分扯淡，整体精致，匠心传承

高阶量产

轻奢手工

越前加茂词青黑打~（不行）越前佐治武士sg2大马夹钢0（一般）越前加藤锤纹sg22（不行）越前金太郎超青+黑打1（不行）越前黑崎优超青vg101sg21（中等以上）越前藤下新次青二+黑打（一般）越后味方屋白二+黑打+锤目（一般）越后日野浦司白二锤目1(同上)堺田中刃物量产vg10青二牛刀1银三普通0

堺实光（白木健一，土佐广次）银3牛刀青二本烧2量产锤纹vg10手工0+（中高端）

堺一文字光秀柳刃1牛刀中片（一般）堺山崎0~0（一般，性价比相当好）堺孝行招牌0~0量产~（低中高，土井逸夫）堺醉心（孝行兄弟，刀匠几乎一样，中高端）堺北辰（池田美和强）堺正行（池田正行）（中高端）堺赤泽（华人品牌，堺市刀匠）鄉右馬允義弘（中高端0~00）正本总本溢价严重，量产0~00~00（中端，毫无性价比）筑地正本（正本兄弟品牌）有次传统中高端0~0（中高端，钢口不错，装具一般）佑成白一柳刃0大马zdp1892普通zdp1892银三0（中端）重房黑打0本霞0锻地0~0（中高端）子の日量产0，手工青钢3~0特别产品0（强）玄海正国白二本烧00（强）幸之佑（自己没有铁匠组装后属于中高端）加藤清志（中高端）源昭忠青白本烧0~0（良）普通青钢0疾风義弘中低端量产0+精品少量顶级（一般~高端）武田刃物（0~0一般，毫无性价比）英（山本英明山本真一郎0~0中高端）

一心西式vg10+锤目西式日式

（与堺孝行量产几乎一样，一般）

源泉正~中低端0+樱花镜面中端，研磨为主亲民改善产品霞量产MV钢中低端MISONOux中端日本桥木屋各种量产~0低端关孙六vg10~中低端片冈刃物量产vg10中低端

旬元低端，0元中端，0元高端vg10为主

顶级产品sg2中高端

关兼常青二夹钢vg10夹钢量产vg10低端关孙六vg10~中低端低端下村工业vg10普通mv合金钢量产青纸0低端具良治元中端欧美市场高村vgsg2真久作中片0半手工藤次郎~中低端Yaxell~0中高端衫本中端~三昧中高端~2子之曰

制霸厨刀天梯榜单第一名，刀贩子都必须承认它帝王般的存在。其他品牌的装具在它面前显的黯然失色。（顶级手工0~00）

堺孝行

业界第二梯队，前后雇佣过不少名匠。产品线比较广，中低端的VG10，中高端青二本烧，自己的青木刃物所养着不少研磨师。研磨师傅决定了产品最后呈现的效果。（量产VG10左右，手工0~0）

堺实光，堺宝光同样都是第二季梯队，没孝行推广的早，前后刀匠几乎是同一批人。

重房

名气不小，小作坊从锻打到装具，独立完成一把刀。为数不多使用粉末钢锻造厨刀的工坊。（顶级款式在0~0左右）

三昧

顶级机产加入传统日本元素，非常有意思的品牌。堺市传统匠人会鄙视机产，但是三昧推出的“荒波“系列完工度绝美，一点都不输给顶级手工。刃材对标旬的双核系列，整体品控优秀。（~2）

藤次郎

不要和这个品牌谈理想、完工度、设计等等。这是日本版的阳江十八子。多元买日本量产，多买白纸，0多买青纸，还能有谁？（~1）

总结：

日本刀具由“品牌”“刃物所”“锻造师”“研磨师”等分工。类似正本这样的品牌就是集成商，几乎没有自己东西，溢价相当多。问凭什么呀？毕竟品牌方多做一道品控，品牌就是质量的保证啊。

堺孝行有自己的青木刃物所，有自己的研磨师，外包的工作比较少，价格适当。也有经销商自己注册品牌，委托日本顶级锻造师和研磨师傅代工。（比如华人经销商的堺赤泽）

总体来说：铁打的刃物所，流水的刀匠。买刀先看品牌，其次是匠人，最后是价格。超过0的刀具不看性价比，买的是品味。（部分花0+买黑打的我是有意见的，什么？你说X田的超青黑打0多？来来来~少年我看你骨骼惊奇.....）

掌柜见识少，欢迎吐槽。（尤其是堺市）

最佳吐槽有送小礼品，自行付个邮费就好。

如何提升品味：定期丢东西

-伯掌柜

伯掌柜

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长按

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